พืชศึกษาโรงเรียนวัดเขมาภิรตาราม

ถั่วพู

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Prosphocarpvs tetragonolobus (L.) DC

ชื่อสามัญ : Winged bean

ชื่อวงศ์ : PAPILIONEAE

คุณค่าทางอาหาร

ถั่วพู มีคุณค่าทางอาหารสูงมากพอ ๆ กับถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ชื่อ Lectins สูง ทั้งยังมีสารเริ่มต้นวิตามินเอ หรือที่เรียกว่า โทโคเฟอรัลสาร

นี้ช่วยย่อยกรดไขมันอิ่มตัว และมีวิตามินเอ ในปริมาณสูงมาก อีกทั้งฟอสฟอรัสและวิตามินซีที่จะได้รับเต็ม ๆ หากกินถั่วพูสด ๆ

การปลูกและดูแลรักษาถั่วพู

ถ้าได้กินถั่วพูแล้วติดใจ อยากปลูกถั่วพูไว้ดูทั้งดอกและเป็นผักสวนครัวก็ง่ายแสนง่าย แค่มีเมล็ดพันธุ์ และอาจมีรั้วระแนงหรือรั้วไม้ไผ่กบที่

ว่างเพียงเล็กน้อยพอปักค้างให้เถาถั่วเลื้อยขึ้นปีนป่าย พืชในวงศ์ถั่วมักชอบน้ำมาก ๆ และขึ้นได้ดีในทุกสภาพภูมิอากาศ แต่หากเป็นฤดูฝนที่ฝนชุก

ก็เป็นที่ชอบอกชอบใจของถั่วพูมากทีเดียว เพียงรดน้ำเช้าเย็นอย่าให้ดินแห้งเกินไป ถั่วพูจะเติบโตเร็วทันใจคนที่รอกินผักฝักแบนมีปีกสี่แฉกแสน

อร่อยนี้ถั่วพูยังทนทานต่อโรคพืชหลายชนิด และถึงแม้มีหนอนบ้างก็อาจใช้วิธีหยิบออก เพราะปลูกในบ้านเราเอง และคงไม่มีใครปลูกถั่วพูไว้กิน

เองมาก จนต้องใช้ยาฆ่าแมลง และหากใครเป็นคนกลัวหนอนอย่างหนักจนต้องใช้ยาฆ่าแมลงจริงๆ ตอนนี้ก็มียาประเภทสารสกัดจากธรรมชาติ

อย่างเช่น สารสกัดจากสะเดา คนนี้คนเขียนก็ใช้อยู่ ได้ผลดีทีเดียว แต่มีคนแอบนินทาว่าสะเดาแบบที่ทำยากำจัดแมลงออกจะมีกลิ่นฉุนมากไป

อาหารที่มีถั่วพูเป็นส่วนประกอบ

แค่ได้อ่านชื่อ “ยำถั่วพู” เชื่อว่าเพื่อนหลายๆ คนคงจะน้ำลายสอไปเรียบร้อยแล้ว เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับคุณประโยชน์

ของสมุนไพรไทยที่อยู่ครบถ้วนในอาหาร แต่คราวนี้เรามาลองปรุงยำถั่วพูด้วยไมโครเวฟกันดู รับรองไม่ยากอย่างที่คิด


ส่วนผสมน้ำปรุงรส

พริกขี้หนูแห้ง (หั่นเป็นท่อน) 3 เม็ด

หริกแห้งเม็ดใหญ่ (หั่นเป็นท่อน) 3 เม็ด

หอมแดง (ซอยบางๆ ตามขวาง) 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม (ซอยบางๆ ตามขวาง) 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมกะทิราดหน้า

มะพร้าวขูด 300 กรัม

(คั้นให้ได้กะทิ 3/4 ถ้วยตวง)

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา

ส่วนผสม

ถั่วพู (ซอยบางๆ ตามขวาง) 500 กรัม

กุ้งชีแฮ้ขนาดกลาง 250 กรัม (ปอกเปลือกผ่าหลังตามยาว)

เนื้อไก่ 150 กรัม

หอมแดง (ซอยบางๆ ตามยาว) 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอหยาบ) 1/4 ถ้วยตวง

มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง



วิธีทำ

1. ใส่พริกขี้หนูแห้ง และพริกแห้งเม็ดใหญ่ในภาชนะก้นตื้น ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ระดับความ

ร้อน HIGH หมดเวลานำออกมาพักไว้

2. ใส่หอมแดงและกระเทียมในภาชนะก้นตื้น ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลานำ

มาโขลกรวมกับพริกแห้งที่คั่วไว้ให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว พักไว้


วิธีทำ

ใส่กะทิและแป้งข้าวเจ้าในภาชนะคนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH

(เปิดคนทุก 1 นาที) พอแป้งสุกพักไว้


วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระดับความร้อน HIGH คนทุก

2 นาที พอเหลืองนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ถั่วพูใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลานำออกมาล้างนำเย็น พักไว้ให้

สะเด็ดน้ำ

3. นำกุ้งชี้แฮ้ใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำออกมาพักไว้

4. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำไก่ออกมาฉีก

เป็นเส้นๆ

5. นำน้ำปรุงรสมาผสมกับถั่วพู กุ้งชีแฮ้ เนื้อไก่ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง และกะทิ 1/4 ถ้วยตวงคนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิที่เหลือและโรยด้วย

หอมเจียวตามชอบ