ถั่วพู
ชื่อวิทยาศาสตร์ : Prosphocarpvs tetragonolobus (L.) DC
ชื่อสามัญ : Winged bean
ชื่อวงศ์ : PAPILIONEAE
คุณค่าทางอาหาร
ถั่วพู มีคุณค่าทางอาหารสูงมากพอ ๆ กับถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ชื่อ Lectins สูง ทั้งยังมีสารเริ่มต้นวิตามินเอ หรือที่เรียกว่า โทโคเฟอรัลสาร
นี้ช่วยย่อยกรดไขมันอิ่มตัว และมีวิตามินเอ ในปริมาณสูงมาก อีกทั้งฟอสฟอรัสและวิตามินซีที่จะได้รับเต็ม ๆ หากกินถั่วพูสด ๆ
การปลูกและดูแลรักษาถั่วพู
ถ้าได้กินถั่วพูแล้วติดใจ อยากปลูกถั่วพูไว้ดูทั้งดอกและเป็นผักสวนครัวก็ง่ายแสนง่าย แค่มีเมล็ดพันธุ์ และอาจมีรั้วระแนงหรือรั้วไม้ไผ่กบที่
ว่างเพียงเล็กน้อยพอปักค้างให้เถาถั่วเลื้อยขึ้นปีนป่าย พืชในวงศ์ถั่วมักชอบน้ำมาก ๆ และขึ้นได้ดีในทุกสภาพภูมิอากาศ แต่หากเป็นฤดูฝนที่ฝนชุก
ก็เป็นที่ชอบอกชอบใจของถั่วพูมากทีเดียว เพียงรดน้ำเช้าเย็นอย่าให้ดินแห้งเกินไป ถั่วพูจะเติบโตเร็วทันใจคนที่รอกินผักฝักแบนมีปีกสี่แฉกแสน
อร่อยนี้ถั่วพูยังทนทานต่อโรคพืชหลายชนิด และถึงแม้มีหนอนบ้างก็อาจใช้วิธีหยิบออก เพราะปลูกในบ้านเราเอง และคงไม่มีใครปลูกถั่วพูไว้กิน
เองมาก จนต้องใช้ยาฆ่าแมลง และหากใครเป็นคนกลัวหนอนอย่างหนักจนต้องใช้ยาฆ่าแมลงจริงๆ ตอนนี้ก็มียาประเภทสารสกัดจากธรรมชาติ
อย่างเช่น สารสกัดจากสะเดา คนนี้คนเขียนก็ใช้อยู่ ได้ผลดีทีเดียว แต่มีคนแอบนินทาว่าสะเดาแบบที่ทำยากำจัดแมลงออกจะมีกลิ่นฉุนมากไป
อาหารที่มีถั่วพูเป็นส่วนประกอบ
แค่ได้อ่านชื่อ “ยำถั่วพู” เชื่อว่าเพื่อนหลายๆ คนคงจะน้ำลายสอไปเรียบร้อยแล้ว เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับคุณประโยชน์
ของสมุนไพรไทยที่อยู่ครบถ้วนในอาหาร แต่คราวนี้เรามาลองปรุงยำถั่วพูด้วยไมโครเวฟกันดู รับรองไม่ยากอย่างที่คิด
ส่วนผสมน้ำปรุงรส
พริกขี้หนูแห้ง (หั่นเป็นท่อน) 3 เม็ด
หริกแห้งเม็ดใหญ่ (หั่นเป็นท่อน) 3 เม็ด
หอมแดง (ซอยบางๆ ตามขวาง) 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม (ซอยบางๆ ตามขวาง) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมกะทิราดหน้า
มะพร้าวขูด 300 กรัม
(คั้นให้ได้กะทิ 3/4 ถ้วยตวง)
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
ส่วนผสม
ถั่วพู (ซอยบางๆ ตามขวาง) 500 กรัม
กุ้งชีแฮ้ขนาดกลาง 250 กรัม (ปอกเปลือกผ่าหลังตามยาว)
เนื้อไก่ 150 กรัม
หอมแดง (ซอยบางๆ ตามยาว) 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
ถั่วลิสงคั่ว (บุบพอหยาบ) 1/4 ถ้วยตวง
มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ใส่พริกขี้หนูแห้ง และพริกแห้งเม็ดใหญ่ในภาชนะก้นตื้น ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ระดับความ
ร้อน HIGH หมดเวลานำออกมาพักไว้
2. ใส่หอมแดงและกระเทียมในภาชนะก้นตื้น ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลานำ
มาโขลกรวมกับพริกแห้งที่คั่วไว้ให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว พักไว้
วิธีทำ
ใส่กะทิและแป้งข้าวเจ้าในภาชนะคนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH
(เปิดคนทุก 1 นาที) พอแป้งสุกพักไว้
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระดับความร้อน HIGH คนทุก
2 นาที พอเหลืองนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ถั่วพูใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลานำออกมาล้างนำเย็น พักไว้ให้
สะเด็ดน้ำ
3. นำกุ้งชี้แฮ้ใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 30 วินาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำออกมาพักไว้
4. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดใส่ภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำไก่ออกมาฉีก
เป็นเส้นๆ
5. นำน้ำปรุงรสมาผสมกับถั่วพู กุ้งชีแฮ้ เนื้อไก่ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง และกะทิ 1/4 ถ้วยตวงคนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิที่เหลือและโรยด้วย
หอมเจียวตามชอบ
